Plats de rÉssistance

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-  BOEUF MIRONTON
-  L'ALIGOT
-  MIQUE LEVEE
-  PAIN DE NOUILLES
-  ROUELLE DE PORC A L'OSEILLE
- CUISSES DE CANARD CONFITES
- RATATOUILLE

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BOEUF MIRONTON

Faire fondre les oignons avec l'huile, jusqu'à qu'ils deviennent transparents.
Puis les lardons.
Saupoudrez de farine, mélangez et versez le bouillon et le vin blanc.
Ajoutez les cubes de tomate et le concentré ainsi que les rondelles de cornichon, salez, poivrez.
Coupez le bouf en lamelles et les installer dans un plat allant au four, versez la sauce dessus.
Cuire à four chaud 45 mn.

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L'ALIGOT

Mettre à cuire les pommes de terre et faire une purée.
Chauffer doucement le beurre et la crème.
Ajouter la purée et la tomme coupée en fines lamelles.
Mélanger énergiquement sur le feu, tous les ingrédients jusqu'à que la masse soit bien lisse et que, lorsque vous la soulevée, la pâte fasse des fils.
Incorporer sans attendre l'ail écrasé, le sel et le poivre.
Servir aussitôt.

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MIQUE LEVE

Mettre le salé dans de l'eau avec les légumes (comme un pot-au-feu) et le cuire.
Mettre la farine dans un plat.
y faire un trou.
y ajouter la levure délayée avec 2 cuillères de lait, le sel, les oufs et l'huile.
Pétrir le tout et le laisser lever jusqu'à double volume.
Enlever le salé et les légumes du faitout.
Puis diviser la mique en deux. Mettre une boule à cuire dans le bouillon, une ½ heure de chaque côté.
Servir chaud avec le petit salé.

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PAIN DE NOUILLES

Battre les blancs en neige.
Hacher les nouilles cuites, y ajouter le gruyère, le jambon et les blancs en neige.
Beurrer le moule et le tapisser de chapelure, puis y verser le mélange.
Faire cuire au bain-marie, thermostat 7, 30mn environ.

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ROUELLE DE PORC À L'OSEILLE

Faire tremper la mie de pain dans du lait.
Hacher l'ail, les échalotes, l'oignon et l'oseille.
Incorporer la mie de pain et saler.
Poser la rouelle assaisonnée dans un plat en terre.
Tartiner le dessus avec le hachis, arroser d'huile.
Cuire 1 heure et ajouter de l'eau si nécessaire.

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CUISSES DE CANARD

Achetez de belles cuisses de canard gras, comptez deux cuisses par bocal
Les saler légèrement avec du gros sel la veille.
Mettre de la graisse dans une marmite, et cuire les cuisses à feux pas trop fort pendant au moins deux heures
Egoutter les
Puis les mettre dans les bocaux, couvrir de graisse et stériliser pendant deux heures
Simple à faire, vous dégusterez des confits de canard de votre propre réserve héhéhéhé..

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RATATOUILLE

C'est une recette de Ginette, inventée quand un de ses enfants, était ado et qu'il refusait de manger la ratatouille.

Je prends un plat à four : je le frotte d'ail, j'y mets un peu d'herbes de Provence, une lichette d'huile d'olive, puis:
- une couche de pommes de terre en tranches,
- une couche de légumes à ratatouille: courgettes, aubergines, poivrons, oignons,
- une couche de tomates en tranches,
- sel, poivre, re-herbes, re-lichette huile d'olive,
- et je termine par du gruyère rapé... et au four (env. 180° pour une petite heure).

Petit à petit, j'ai diminué la quantité de pommes de terre et augmenté celle des légumes à ratatouille.


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