Desserts

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  - CHOUX À LA CRÈME
  - COOKIES RAISINS
  - FONDANT AU CHOCOLAT
  - CAMBEDOUILLES, MERVEILLES
  - MILLAS
  - CHICHIS OU CHURROS
  - CLAFOUTIS AUX CERISES
  - GÉNOISE
  - OEUFS AU LAIT
  - TARTE TATIN
  - TARTE TATIN en image
  - FLAN NOIX DE COCO
  - GÂTEAU AU CHOCOLAT (micro-onde)
  - BABA AU RHUM
  - GÂTEAU MARBRÉ
  - GÂTEAU DE RIZ
  - FLAN PÂTISSIER

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Portez à ébullition, l’eau, le sel et le beurre.
Ajoutez la farine et remuer quelques minutes (sur le feu) pour sécher la pâte.
Puis hors du feu, ajoutez les œufs , un à un.
À l’aide d’une petite cuillère, que l’on trempera dans l’eau froide entre chaque choux, déposer sur une plaque une petite quantité de pâte.
Cuire au four à 180 ° pendant une heure.

Porter à ébullition 45 cl de lait avec la vanille.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter la farine et la fécule puis les 5 cl de lait restant, pour obtenir une pâte lisse.
Ajouter le lait bouillant, doucement au début, puis le remettre sur le feu quelques minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.

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Faire gonfler les raisins dans le rhum.
Fouetter le beurre en crème avec le sucre glace et la vanille.
Puis ajouter l'ouf.
Mélanger les 100 g de farine avec 50 g d'amande et le sel.
Ajouter au premier mélange.
Ajouter les raisins.
Cuire au four à 180 °, 30 mn environ.

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FONDANT AU CHOCOLAT

Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et les oufs.
Dans une casserole, mettre le fond de café, le chocolat coupé en morceaux, le beurre et laisser fondre.
Ajouter le contenu de la casserole dans le saladier.
Cuire au four à 180 °, 40 mn environ.

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CAMBEDOUILLES, MERVEILLES
ETC. SUIVANT LES REGIONS

aire une fontaine avec la farine, y cassez les oufs, le beurre fondu, le sucre, le sel, la levure délayée dans un peu de lait tiède.
Mélangez le tout, puis travaillez la pâte jusqu'à qu'elle se détache de la terrine.
Faire lever.
Au bout de 2 heures rompre la pâte et la mettre au frais pendant 14 heures.
Rompre de nouveau la pâte avant la cuisson.
Etaler la pâte très fine sur une surface plane, couper des morceaux de 3 cm sur 5 cm et les étirer délicatement avec les doigts.
Faire cuire en friture.
Saupoudrer de sucre.
Ces gâteau se mangent tiède mais sont aussi délicieux froid.

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MILLAS

Faire cuire la citrouille dans de l'eau salée, la veille afin qu'elle soit égouttée.
Dans un saladier, mettre la citrouille écrasée à la fourchette, la farine, le sucre et la vanille.
Bien mélanger.
Ajouter les oeufs, le lait, le beurre fondu et l'alcool.
Au dernier moment, mettre la levure.
On peut y ajouter des pruneaux macérés dans l'alcool.
Cuire au four thermostat 7 pendant 45 mn environ.

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CHICHIS

Remplir le bol de farine plus haut que le rebord.
Mettre la farine dans un grand récipient.
Remplir le bol d'eau et ajouter une pincée de gros sel, faire bouillir à gros bouillons.
Verser d'un coup dans la farine et remuer énergiquement jusqu'à que la pâte devienne homogéne.
Mettre dans la douille et frire aussitôt.
Ne rajouter ni farine, ni eau, jeter et recommencer si la pâte est trop molle.
Ne pas mettre d'arôme dans l'eau, cela donne du goût à l'huile et les rend plus gras.Mais vous pouvez mettre des zestes d'orange ou de citron dans la farine, avant de jeter l'eau.

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CLAFOUTIS AUX CERISES

Faire un puit dans la farine, y mettre les oeufs, le sucre, le jus de citron, le beurre et finir la pâte avec le lait.
Dans un plat beurré et fariné, mettre les cerises, y verser la pâte.
Faire cuire 30 mn à 220°.

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GÉNOISE

Travaillez le sucre et les jaunes d'oufs jusqu'à ceux qu'ils blanchissent.
Battez les blancs en neige et ajoutez à la fin une cuillère de sucre.
Ajoutez doucement, la farine et la fécule aux 1er mélange en intercalant avec les blancs en neige.
Cuire thermostat 6, trente mn environ.
Cette génoise et succulente et impeccable pour la bûche de noël.

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OEUFS AU LAIT

Faire bouillir le lait plus le sucre.
Ajoutez l'arôme.
Versez le lait chaud sur les oufs battus.
Cuire au four au bain marie, thermostat 7 pendant 45 mn environ.
Ce dessert accompagne très bien la génoise.

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TARTE TATIN

Prendre un moule au bords assez hauts, genre "moule à manqué", 24 cm de diamètre, pour 8 personnes..
Beurrez ce moule avec le beurre et parsemez le sucre dessus.
Épluchez les pommes, coupez celles-ci en gros quartiers, et les déposez sur la partie bombée, côte à côte.
Faire caraméliser sur le gaz 10 à 15 mn.
Enfournez, à four de 180° à 200°, environ 15 mn.
Le sortir et déposez le fond de tarte, légèrement plus grand que le diamètre du moule et remettre au four 15 mn environ.
Sortir et laissez reposez quelques mn, puis, posez un plat de service sur le moule et retournez-le vivement.
Ce gâteau est succulent et se sert tel quel pour garder toute la saveur unique .

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FLAN NOIX DE COCO

Mélanger le lait concentré avec le jaunes d'oufs.
Remplir la boite de lait concentré de lait et l'ajouter au mélange.
Battre les blancs en neige. Réservez
Ajouter la noix de coco au mélange et de suite après les blancs en neige délicatement.
Mettre dans un plat allant au four que l'on mettra dans un autre plat (bain marie) .
Cuire thermostat 6, 45 mn environ.
La noix de coco est dorée lorsque c'est cuit.

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GATEAU AU CHOCOLAT
(micro-onde)

Faire fondre le chocolat et le beurre, y ajouter le sucre, les oufs et le rhum.
Y ajouter les blancs en neige, la farine et la levure petit à petit.
Verser dans un moule en verre et cuire 7 minutes au micro-onde, à couvert.

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BABA AU RHUM

Dans un bol, délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Ajoutez 50 grammes de farine, mélangez.
Couvrez et laissez reposer 30 mn à température ambiante.
Après 30 mn, battez la pâte reposée avec le lait, les oufs, 1 pincée de sucre, 1pincée de sel, la farine et le beurre ramolli.
Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et se décolle facilement.
Faites une boule, couvrez d'un linge humide et laissez reposer pendant 45 mn.
Travaillez une dernière fois la pâte puis disposez la dans un moule en couronne préalablement beurré.
Tassez la pâte et recouvrez d'un linge humide et laissez levez 1 h 30.
Préchauffez le four à 200° (th7).
Enfournez le baba pour 30 mn.
Démoulez-le sur une grille au dessus d'un plat creux.
Préparez un sirop:
Dans une casserole, portez 50 cl d'eau et 350 grammes de sucre à ébullition.
Faites tiédir 10 mn et ajoutez le rhum.
Ajoutez le sirop sur le baba encore chaud, en plusieurs fois pour qu'il s'en imbibe entièrement.
Placez le baba au frais.
On peut badigeonnez le baba de confiture d'abricots tièdie, décorez de fruit confits et servir avec de la crème chantilly ou de la crème pâtissière.
Se baba est un vrai régal.


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GÂTEAU MARBRÉ

Travailler le beurre avec le sucre.Ajouter les jaunes d'oeufs.
Ajoutez la farine, le lait et la levure.
Batter les blancs en neige trés ferme et les incorporer à la pate.
Diviser la pate en deux partie égale et ajouter le chocolat à une..
Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et se décolle facilement.
À l'autre la vanille..
Verze alternativement de la pate blanche et de la pate au chocolat dans un moule à cake, préalablement beurré.
Remplir le moule au 3/4.
Thermostat 3.
Enfournez pour 50 à 60 mn.
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gÂteau de riz

Faire bouillir le lait et faire cuire le riz en réservant un verre de lait.
Dans un saladier blanchir les 3 jaunes d’œuf avec les 200g de sucre, ajouter la farine et la maïzena et délayer avec le lait réservé.
Une fois le riz cuit, verser la préparation et remuer 2 à 3 minutes jusqu'à coagulation. Ajouter le rhum ou la vanille.
Napper un plat allant o four avec du caramel, verser le tout dans le plat et faire gratiner au four.
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Flan patissier

Garnir un moule à manquer de la pâte feuilletée
Piquez le fond de pâte avec une fourchette afin que la pâte ne gonfle pas.
Prélevez et réservez un verre de lait puis faire bouillir le restant du litre de lait avec les 180 g de sucre.
Pendant ce temps, mélangez le verre de lait avec la maïzena, les œufs et l'extrait de vanille.
Lorsque le 1er mélange (lait + le sucre) sont bouillants, versez tout doucement sur le mélange précèdent (lait+maïzena+oeufs+vanille) tout en battant le tout au fouet.
Remettre la casserole sur feu doux et cuire un peu tout en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Laisser bouillir quelques secondes.
Verser le tout sur votre pâte, répartissez bien.
Mettre au four préchauffé th6 (180°) pendant 35 à 40
Surveiller la fin de cuisson
Ce gâteau se déguste froid et la coupe est bien plus belle

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